寿司は大阪府、福島区のすし あら井 | 板前の技術

板前の仕事は、ただ魚を捌いてお寿司を握るだけではありません。根底にあるのは、魚への深い愛情と誠実な眼差しです。毎朝市場や馴染みの鮮魚店に足を運び、自らの目で魚を選び抜く姿勢は、長年の経験と感覚によって支えられています。その日の天候や海の状態、産地の情報まで加味し、最も良い状態の魚を仕入れることに徹しております。季節ごとの移ろいに寄り添いながら、自然の恵みを最大限に活かした食材をお客様へ振舞います。福島区で魚に真摯に向き合い、より良い状態で握ったお寿司をコースでご堪能いただけます。

お客様へお寿司を提供する上で欠かせないのが、板前の研ぎ澄まされた技術です。包丁を握る所作一つにも、積み重ねてきた年月と鍛錬がにじみ出ます。魚の特徴に合わせて変わる刃を入れる角度や力加減は、簡単に習得できるものではなく、経験によって培われた職人の感覚です。また、お寿司を握る際のわずかな力加減や手の温度管理も重要であり、軽やかで口の中でほどけるような食感を生み出すために繊細な工夫を凝らしております。福島区で職人技が光る様々なお寿司をコースでご堪能いただけるメニューを用意しています。