寿司は大阪府、福島区のすし あら井 | コースはおまかせのみ

その日一番の鮮魚を厳選し、旬の味わいを最大限に引き出すおまかせコースは、四季折々の食材の魅力を存分に楽しめます。お寿司をはじめとするメニュー構成で、魚介だけでなく、野菜も季節や産地にこだわり、春には店主の故郷である泉州の山菜を取り入れる等、背景やストーリーを意識して仕立てています。料理の組み合わせや順序にも工夫を凝らし、一貫一貫の味わいが次の一口への期待を膨らませます。素材の新鮮さや質の高さを体感しながら、目で楽しみ、香りで感じ、口で味わう時間を楽しめるコースを福島区でご堪能いただけます。

握りに用いるシャリには、粒立ちの良い近江米を使用し、炊き上げた直後に赤酢をブレンドしてネタとの相性を調整します。握る際には口の中でほどける軽やかな食感を意識し、魚の旨味を最大限に引き出すよう心がけています。日々の研鑽を欠かさず、現状に甘んじることなく技術の向上を追求しております。福島区で提供するおまかせコースでは、一貫ごとに技術と素材の調和を実感でき、握りの繊細さや盛り付けの美しさ、食感の変化を味わえます。お寿司を美味しい状態でお召し上がりいただけるよう、カウンター席の目の前で握ります。