寿司は大阪府、福島区のすし あら井 | 旬の美味しさ

メニューは全ておまかせとなるコースにしているのは、徹底的に旬という概念を追求した結果です。毎日自ら市場に足を運び、その日一番の状態にある魚介を厳選することから全てが始まります。魚介が持つ本来の旨味や香りが高まる瞬間を逃さず捉え、その素材の背景にある物語を意識した調理を施します。春には店主の故郷である泉州の山菜を取り入れるように、海のものだけでなく、山のものからも季節感を取り入れます。福島区でお寿司をはじめとする充実したメニューを提供するコースは、職人による素材への愛情が込められています。

日本の四季は繊細かつ豊かであり、食材は驚くほど短い期間でその表情を変えます。この移ろいを敏感に察知し、料理に取り込むことを大切にしています。おまかせコースのみで提供する理由は、まさに一期一会の価値である旬を最大限に高めるためです。常に妥協のない味わいをお客様にご堪能いただけるようこだわり、その日揚がった魚介の状態をしっかりと吟味した上で、お寿司をはじめ、様々な調理法で飽きがこないコースに落とし込みます。お客様にはこのタイミングでしか食べられない味わいを福島区で提供いたします。